LE RESPECT DES REGLES D’HYGIENE ET DE SECURITE EN BOUCHERIE CHARCUTERIE ET TRAITEUR
Définir les méthodes de nettoyage et de désinfection répondant aux objectifs qualités et aux règles d’hygiène en vigueur dans les commerces de bouche ainsi que la prise en compte face à la problématique des allergies des aliments contenant les allergènes notamment en charcuterie pour les plats préparés pouvant entrainer des réactions plus ou moins grave. Structurer et organiser le suivi des denrées de leur température de conservation et de cuisson respecter les règles de sécurités dans la réglementation H.A.C.C.P (G.B.P.H Guide des Bonnes Pratiques en Hygiène)
Public :
personnel de restauration.
Prérequis :
connaitre le métier de la boucherie / charcuterie / traiteur.
Durée :02 jours
CONTENU DE LA FORMATION
Indiquer les IMPERATIFS « qualite alimentaire »
- Définition de la réglementation H.A. C.C.P (arrêté du 21/12/2009)
- Les causes de la non-qualité
- Les risques liés aux micro-organismes, produits chimiques et corps étrangers
- les différents type d’allergènes. (Charcuterie et traiteur)
- La législation dans ce domaine.
- Les températures de conservation et leur traçabilité.
- Les températures de cuisson. (Charcuterie et traiteur)
- La traçabilité et le marquage des produits « entamés ». (Charcuterie et traiteur)
- Leur durée de conservation
- Procédure H.A.C.C.P (le P.M.S Plan de maîtrise sanitaire)
- La propreté corporelle
- La propreté vestimentaire
- Le lavage des mains
- L’entretien des vitrines de la surface de vente.
- L’entretien des sols et des surfaces verticales.
- L’entretien des « billots »
- L’entretien des chambres froide.
- L’entretien des outils tranchants, couteaux, trancheuse, etc…
Organiser unE PRESTATION D’ENTRETIEN.
- Les protocoles de travail
- Les procédures « la marche en avant »
- Le plan d’hygiène.
- Le plan de contrôle – suivi des résultats
- Attitudes de service et comportement dans l’entretien des locaux et du matériel.
- Les systèmes d’assurance de la qualité
Choisir les méthodes de nettoyage ET DE DESINFECTION
- Propreté et nettoyage
- Les différents protocoles de nettoyage et de désinfection
- Mettre en place le plan de nettoyage
- Appliquer le plan de nettoyage
- Entretenir le matériel de nettoyage et son stockage.
- Les équipements de sécurité individuelle (E.P.I)
DEMARCHES ET METHODES PEDAGOGIQUES
En ouverture un questionnaire est soumis aux participants afin d’évaluer leur niveau de connaissance, après analyse de ce questionnaire des exposés, étude de cas, démonstration par le formateur, et quand c’est possible mise en application par les stagiaires et actions correctives, élaboration de certains documents (plan d’hygiène, feuille de relevé de température etc…Formation assurée sur site.
En fin de formation, une documentation est remise à chaque stagiaire.
KERIAN DEL
2022-01-26
Une formation au top avec Mr Couchois très compétent et pédagogue.
C'est avec grand plaisir que je reviendrai pour d'autre formations.
SABRINA SAB
2022-01-26
Formateur au top.
Professionnalisme et pedagogie au rendez vous dans la bonne humeur .
gay cronos
2022-01-26
C'est une bonne expérience formateur HACCP à l'écoute attentif et surtout MR COUCHOIS explique à ce que tout l'equipe comprenne bon formateur je suis content.
16 avenue
2022-01-26
UNE FORMATION HYGIÈNE 100% RÉUSSITE JE RECOMMANDE MR COUCHOIS
